岩茶教室┊拿下三个手工茶的状元告诉你，手工茶到底好在哪儿！

到底什么是手工气？

“以人为根本，去呈现品种、山场以及工艺极其合适的一种状态。”这是刘欣对手工气的解读，除了最大程度上实现机械难以达到的细腻和清晰度之外，相对于机械，手工气展现更多的或许就是其中的作者性，也就是“人味”。

▲岩茶玩家刘欣

相关链接：岩茶玩家刘欣 | “真正能实现岩茶极致标准的是手工茶！”

如果说机械生产就像是好莱坞电影的生产模式，那手工茶更像是制作一部部的独立电影，会传递出更多关于制作者对茶的理解以及价值观。

72岁的瓦尔达拍摄了一部《拾穗者》，闲如随笔，丰富如画，将收割过后捡拾剩余麦穗的人与拾取现实残留物的电影制作者进行类比……

▲岩茶玩家刘欣 / 图片由岩茶玩家提供

有人拾穗是为了生存生计，有人拾穗是出于纯粹的喜好，还有拾穗人是为了发掘生活诗意的潜能。

对刘欣来说，或许三者都囊括其中了，手工制作出来的茶不一定全是好茶，但是它在实现了好的基础之后，就是制作者在与你对话何为岩茶的审美。

STEP 01

静水流深 

2022年悟源涧肉桂 

神秘的事物就像一块磁铁，当有未知出现时，它就会产生吸引力。刘欣说这泡“静水流深”是自己的白月光，打一个照面就觉得心情愉悦，而它更为吸引人的一个点还是每一水之间不同变化度所带来的小惊喜。

就像我们观察生活中的一些事物类似，当只能看到部分时，感觉上会比看见全貌更强烈，对这泡茶而言，是制造每一水间的不同叙事让你对它一眼望不到头的持续探索。

▲悟源涧肉桂山场，两侧是浑圆的岩壁逼仄，上方围绕着茂密的植被

我们知道宋代以“郁郁乎文哉”著称，是中国古代历史上文化最发达的时期，也就是最卷文化的时期，这很像岩茶当代史中的肉桂，被玩到了极致。

当时在卷文化的南宋时期发展出了一条高级审美理想，既有细节的忠实又有诗意的追求，也就是既要细节上的逼真写实，又有达成中国诗素有的言外之意的含蓄，看那寒江独钓，风雨归舟，准确又含蓄。在这泡静水流深当中，也能找到这般优雅而精细的趣味。

▲2022年悟源涧肉桂干茶

这泡肉桂来自悟源涧深处的弯折的峡谷地带，涧溪潺潺，山风淌过茶园，水汽氤氲积聚，石壁上苔藓簇簇，沉静又热烈的开出一幅幽幽绿意画卷。

刘欣说根据它的初制状态精制时用了介于中轻火-中火之间文火慢炖的处理方式，全手工制作和火功程度实现了它更高的清晰度与丰富性。

▲2022年悟源涧肉桂第二水汤色

一二水，是肉桂特性展现的主场，风格不是市场上所熟识的马头式霸道，换之是辛锐的桂皮与草木共生长的爽冽和幽深，汤感辛锐度逐渐攀升，不由分说地刺激你的感官，手工揉捻产生了更多的胶质，舌面上留存的单宁与醇厚汤感一静一动在味蕾交替融合。

▲2022年悟源涧肉桂叶底

三四水是清新的白色花朵雕琢出的气息，木兰、铃兰以及小苍兰，混合着香草味、杏仁味还有清爽的柑橘和梨子味道的汤水以一种浅淡内敛的姿态呈现。

往后的色彩从绿色和白色逐渐过渡为秋日远山荒野那枯萎枝干上将熟的柿黄，是闲散的、安逸的牧歌图画。

一角山水，半截树枝，特写的山水扩充了普遍性的疆域，恰似：“状难言之景列于目前，含不尽之意溢出画面。”

STEP 02

丛不说谎 

2022年官山老丛 

如此直白又具有宣誓性的品名，很难让人不知道它的主要人格特征是什么。

在喝前摇一摇的闻干香阶段，呼之欲出的丛韵就在像人倾诉着，嗯，丛不说谎。火功依然是刘欣惯用的中轻火偏上一些的风格，比起悟源涧肉桂的精细优雅，这泡老丛带上了更多在丛味包裹之下的温润。

▲2022年官山老丛干茶

一水茶汤细柔，水路清晰而细腻，一如枝叶繁茂的茶林，随山风穿梭树尖轻柔摇摆。往后几水，汤感顺滑浓稠，柔软的水线细细潺潺，喃喃低语般围出一个小小温柔乡，舒适又微醺。

▲2022年官山老丛第三水汤色

茶汤在口中划出一道丝滑的弧线，倏地一溜烟逃窜，俏皮地回眸，留下饱满丛韵和回甘。这泡茶丛韵很直接却又有丰富的表现力，闻起来的颗粒感像刨木人手边四散飞溅的木粉气息，这是老丛树龄的语言。

▲2022年官山老丛叶底

刘欣告诉我们，这片老丛有着60-70年的树龄，当人置身其中，呼吸间都是茶树散发的木本混合脚下草本青气，还有那湿润土层碎颗粒粉感，你该知道，这就是丛韵的协奏曲。

其后深嗅茶香，芳香馥郁、丛韵饱满且有层次。铃兰般清幽甜香在每一水的持续当中与茶汤融合组成这泡茶的温风细雨。

STEP 03

2022年狮子峰雪梨（佛手）

2021年刘欣获得三款手工茶状元，其中的名丛手工状元的原料就是来自这款狮子峰的雪梨（佛手）。

当年参赛的时候是有很多核心山场的名丛和它同台竞技的，在山场划分当中，狮子峰是属于正岩区的二级地段，刘欣的这款雪梨（佛手）就在狮子峰西南侧的一处向阳的坡面上。

▲半山腰一片留丛的雪梨（佛手）

山场是一泡茶的出身，划上了前中后的起跑线差距，对于岩茶而言，同样具备底蕴但存在落差的山场，工艺是能够在不对等的赛道上实现反超的。

▲2022年狮子峰雪梨干茶

前几水恬淡的水果气息是这泡正岩佛手的开场，低语吟吟，轻轻哼唱，在每一道水的递进当中有节奏的释放，渐浓，渐强。茶汤醇和，水路清晰，汤感细腻，质感清纯明朗，轻啜后，升发的品种味和微微炭火的颗粒度，融合后扩散。

▲2022年狮子峰雪梨第三水汤色

二水以后，佛手特征渐显，游走在唇齿间。这种质感并不是单一存在，而是混合着幽隐的韵味，同时把浓郁花香也一起拉入伙。茶汤回甘迅速，强度渐增，旋即杯盖，盖香馥郁，随着沸水温度的升发，似奶油香流转。

▲2022年狮子峰雪梨叶底

尾水木质汤感和岩韵的显现终露其茶质本色，汤感辛锐依然，且经长久冲泡也不掉线。

三泡手工氣几乎都是以一种娴静缓慢、柔细纤纤的方式叙事，但提防，温柔陷阱！

当它强大的气韵在深夜显山露水的时候，才后知后觉到这注定是一个众人皆睡我独醒的夜晚。来自岩茶玩家刘欣的忠实劝告：“手工氣，晚上别喝。”